食醋單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
菌落總數(shù)通常用來(lái)判斷食品被微生物細(xì)菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會(huì)危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認(rèn)證，菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。
從衛(wèi)生角度來(lái)說，超過了菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐爛變質(zhì)，可能危害人體健康。
1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過103CFU/g。
菌落總數(shù)超標(biāo)原因
可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
具體環(huán)節(jié)
1、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染和消毒不透徹導(dǎo)致，將細(xì)菌帶入食品中，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。（建議改進(jìn)生產(chǎn)工藝及原料選擇優(yōu)質(zhì)品）
2、管道系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)造成的二次污染，管道內(nèi)避的細(xì)菌就會(huì)對(duì)成品造成污染，（對(duì)管道進(jìn)行很好的清洗消毒）3、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)， 加工包裝后由于運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)消毒和冷藏環(huán)節(jié)不完善，導(dǎo)致細(xì)菌污染。
4、包裝材料，是造成成品二次污染不可忽視的環(huán)節(jié)，如瓶/罐做好清潔與消毒。
總結(jié)：食品菌落總數(shù)超標(biāo)問題日益嚴(yán)重，而最主要的源頭還是食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒滅菌不完善導(dǎo)致的，而食品企業(yè)在選擇滅菌產(chǎn)品時(shí)，最關(guān)心的莫過于高效滅菌，安全無(wú)害，操作簡(jiǎn)單快捷這些問題。建議選擇食品級(jí)和可接觸食品的消毒產(chǎn)品，且沒有殘留問題。
關(guān)于奧克泰士
1、高效廣譜的殺菌能力
奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細(xì)菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各種類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。
2、具有良好的穩(wěn)定性
奧克泰士是多組份復(fù)合溶液，調(diào)味品車間加工工藝較復(fù)雜，生產(chǎn)過程中溫度、PH值變化頻繁，因此，奧克泰士的高穩(wěn)定性、高適應(yīng)性特點(diǎn)非常適合調(diào)味品的生產(chǎn)加工，而且奧克泰士不會(huì)改變產(chǎn)品的PH值、品質(zhì)及口味等各種參數(shù)，因此不需要添加其它輔助類產(chǎn)品。
3、不會(huì)產(chǎn)生微生物耐藥性
不同于氯類、季銨鹽等產(chǎn)品，奧克泰士殺菌原理，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性，因此可以長(zhǎng)期、穩(wěn)定的應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)過程中。
4、生態(tài)型無(wú)毒無(wú)殘留
奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。
5、對(duì)環(huán)境及水源無(wú)二次污染
奧克泰士無(wú)殘留，所以使用后無(wú)需再次沖洗，避免了重復(fù)污染的可能性。
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