乳制品中生乳奶芽孢桿菌的危害性及解決方案

關鍵詞：生乳奶芽孢桿菌的危害性奶牛牧場養殖基地消毒 擠奶器清洗消毒劑 管道式擠奶器、奶桶貯奶罐芽孢超標 牛房環境空氣消毒

高產量、高品質的原奶供給促進我國乳制品行業發展的重要的的一環。你是不是也遇到超級耐熱芽孢超標殺滅不了呢，今天我們來聊一聊!

芽孢桿菌來源多、分布廣，奶牛養殖、牛奶儲運及加工等過程，都可引起芽孢桿菌污染牛奶，而飼草料、飼用飲水、飼養管理等是主要的污染風險因素。 熱處理是牛奶殺菌的常用方式之一， 是乳品生產中有效保證奶產品安全和延長保質期而廣泛采用的一種加工工藝。熱處理主要目的和基本目標，是殺死奶中的病原微生物、 大多數腐敗菌和滅活奶中內源性酶或微生物分泌酶等， 確保奶產品品質和食用安全。

牛奶的熱處理工藝體系中， 巴氏殺菌和超高溫滅菌，是最常見的兩類熱處理方法。不同熱處理工藝的選擇取決于生乳質量、 產品質保和質量狀態等要求。通常經過高溫滅菌后，奶中的大部分細菌幾乎都可被殺死，使產品達到商業無菌。在乳品生產中，殺菌過程不能被殺滅的芽孢桿菌， 貯存過程中條件適宜情況下易激活、繁殖、生長，從而導致奶產品變質等質量問題。

芽孢桿菌的危害性

芽孢桿菌中產毒素菌株的蠟樣芽孢桿菌具有致病性。牛奶中的芽孢桿菌是乳品質量安全的一個重要風險因子，應引起從業者的重視。

如果奶中有芽孢桿菌以芽孢的形式存在， 芽孢耐受高溫滅菌而存活的幾率增大， 存活的芽孢數量超過商業無菌的限值，奶產品在環境條件適合時，萌發重新變為細菌繁殖體的可能性增強，進而大量生長繁殖，使奶產品產生酸味和腐敗味， 導致奶產品質量安全風險增加。這不僅影響口感和營養攝入，對人體健康也會造成潛在威脅。

芽孢桿菌廣泛存在于自然環境中，包括土壤、空氣、水和塵埃等，會污染食品及其原材料。原料奶的污染來源主要是奶牛的糞便、飼料、水和土壤，還有奶罐和加工車間的機械管道。

牧場養殖基地的原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數，同時要有針對性的進行原料奶中芽孢總數和耐熱芽孢數的測定。一般要求原料奶的芽孢總數在100CFU/mL以內為佳，耐熱芽孢數應控制在10 CFU /mL以內才可判定原料奶為合格。

超級耐熱芽孢，高溫殺不死，還會影響牛奶的質量和貨架期。利用傳統消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實現理想的殺菌效果，尤其能以應對乳企日益嚴格的微生物和生態要求。奧克泰士建議使用食品級高效消毒劑，搭配新型生態消毒方式解決乳品企業面臨的頑固性微生物問題。

存在途徑

01、鮮奶接觸的容器設備所有死角，包括外部干奶垢(平衡槽、大罐底部)。

02、奶站現有的環境地面牛、排泄物、大廳、所有鐵鍬、糞車等設備。

03、奶牛的頭三把奶

清洗消毒方案

1、所有設備必須清洗干凈，管道

包括所有與牛奶接觸的管線、奶泵、打奶管線、裝車軟管、所有管線接頭、大罐噴淋、真空泵管線、（用堿水清洗干凈）、冷排、集乳器、集乳器盒等。

2、牛房環境空氣消毒

因為生牛乳中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、儲存、運輸等過程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌，其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴重的可超過一千萬。

從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無菌的，但數量等級較低且僅限于極少數幾種細菌，如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產奶中細菌總數大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境，以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數就越低。目前，越來越多的乳企對牧場提出更嚴格要求，微生物值更低，這對牧場管理者來說這是一個嚴峻的挑戰。

奧克泰士在生乳領域的作用

1) 廣譜型殺菌，一種產品就能全面殺滅細菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類型微生物。

2) 有效應對高抗性微生物污染，高數量等級微生物污染。

3) 多用途，適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環節的消毒殺菌工作。

4) 食品級生態型，產品性狀為無色無味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣。

5) 良好的材料兼容性，基本無腐蝕，保護設備材料。

6) 來自德國，提供德國和歐盟先進的微生物控制理念。

7) 相關案例支持，擁有豐富的微生物處理經驗。

8) 根據現場具體的微生物狀況，提供科學針對性的解決方案。